コーヒー豆のこと

ご縁の街出雲  大社珈琲のこだわり

世界で5％しか流通していない厳選された豆だけを使用。スペシャルティ珈琲が味わえるお店です。

大社珈琲では、トレーサビリティが明確で、生産者の顔が見える生豆にこだわります。高品質な珈琲豆を毎朝店内で焙煎。新鮮な珈琲豆はそれだけで本来の風味が引き立ちます。

スペシャリティコーヒーとは

１：消費者の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足する珈琲である。

２：トレーサビリティが明確で、生産者の顔が見えていること
生産国において栽培管理、収穫、生産処理、選別、品質管理が適性になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。

３：適切な輸送と保管により、劣化の少ない状態で焙煎されていること。

NOVO MARKII　熱風焙煎機

店内では毎朝、コーヒー豆を焙煎します。香りが違う！その理由は”熱風式焙煎機NOVO”。熱風で焙煎し煙が少ない高機能焙煎機で、豆本来のフルーティな独特の香りを引き出します。

焙煎前のコーヒー生豆は黄緑色で植物の香りがします。焙煎することで褐色の美味しい珈琲に。大社珈琲ではオーダーをいただいてから、コーヒー豆を丁寧に焙煎。新鮮な味と香りをそのままお届けしています。

コーヒー豆の焙煎度について

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焙煎（ロースト）とは、生豆（なままめ・きまめ）を火で煎る（焼く、煎る）ことを意味しています。

収穫したばかりの生豆は、農作物の青臭さや穀物っぽい匂いがある、焙煎したときの珈琲の香りや味とは全く異なります。
火で煎ることにより、酸味や甘味、苦味が出るようになります。
焙煎が、コーヒーの味の重要な決め手ともなります。

焙煎は浅煎りから深煎りまでを８段階に分かれます。

焙煎の基本8段階
１ ライトロースト（Light　roast）
２ シナモンロースト(Cinnamon　roast）
３ ミディアムロースト(Medium　roast）
４ ハイロースト(High　roast）
５ シティロースト(City　roast）
６ フルシティロースト（Fullcity　roast）
７ フレンチロースト（French　roast）
８ イタリアンロースト（Italian　roast）

焙煎時間は、ライトローストの方は焙煎時間が短く、
イタリアンローストになっていくにつれて焙煎時間は長くなっていきます。

豆の色変化は、ライトローストの方は色が明るく、
イタリアンローストになるにつれて黒に近づいていきます。

味の傾向は、ライトローストの方は酸味が強く、
イタリアンローストになっていくにつれて苦味が強くなっていきます。

珈琲を選ぶ際の基準にして頂ければと思います。